Os pratos famosos da culinária japonesa e chinesa.

Sushi, sashimi, temaki… qual a diferença?Simplificadamente sashimi são as fatias de peixe crú e sushi são os famosos “pneuzinhos” ou “rodinhas” de peixe e arroz envoltas por alga, omelete ou outros vegetais.No sashimi o peixe pode ser crú, cozido, marinado ou em outras preparações.

O sushi (na verdade o denominado nigiri-zushi (sushi passa para zushi quando se utiliza o hífen, mas vamos utilizar as duas formas neste site, pois a maioria das pessoas escreve nigiri-sushi, com “s” mesmo), tiras ovais de sushi, são os mais servidos e os mais populares no mundo. O chef prepara um pedaço de peixe crú sobre uma pequena tira de arroz compactado avinagrado que pode ainda receber um cinto feito com nori (folha de algas marinhas).

Quando utilizados ingredientes de textura suave ou pouco firmes, o itamae pode montar o sushi em forma de rolo (maki-zushi), que consiste numa folha de nori coberta por uma camada de arroz de sushi e recheada com peixe ou outros ingredientes. O rolo é formado com o auxílio de uma esteira de bambu, que depois é cortado em fatias (os conhecidos “pneuzinhos”).

O maki-sushi também pode ser enrolado com vegetais, frutas e outras camadas que demonstram a habilidade dos chefs.

Uma variedade mais informal de maki-sushi são os enrolados sem o auxílio da esteira de bambu. Geralmente sua forma assemelha-se a um cone e são conhecidos como temakis.